Le matin, on n’a pas toujours envie de sortir le moulin, de peser le café et d’attendre que la cafetière finisse de couler. C’est là que la machine à capsules ou à dosettes devient précieuse : on appuie sur un bouton et c’est prêt. Pendant longtemps, on a reproché à ces formats de sacrifier le goût. Les choses ont bien changé. Aujourd’hui, on trouve en capsules et en dosettes de vrais bons cafés, travaillés par des torréfacteurs. Il faut juste savoir où regarder.
Capsule et dosette, ce n’est pas la même chose
On mélange souvent les deux termes. Pourtant, ce ne sont pas du tout les mêmes produits et ils ne donnent pas le même café.
La capsule est une petite portion rigide, en alu, en plastique ou en matériau compostable selon les marques. La machine la perce et y envoie de l’eau sous pression, comme pour un espresso. Le résultat est un café court ou allongé, avec cette fine mousse dorée sur le dessus qu’on aime bien. Le format le plus courant reste celui des capsules compatibles Nespresso®.
La dosette souple, elle, ressemble à un petit sachet de thé rond rempli de café moulu. L’eau passe à travers sans forte pression, un peu comme dans une cafetière filtre. On obtient un café plus long, plus léger et plus doux. C’est le principe des machines Senseo® et des dosettes compatibles.
Le point à retenir : on ne peut pas mettre l’un à la place de l’autre. Chaque machine accepte son format, point. Avant de commander quoi que ce soit, jetez un œil au modèle de votre machine, ça évite les mauvaises surprises.
Pourquoi on finit par ne plus s’en passer
Le premier avantage, c’est évidemment la simplicité. Pas de dosage, pas de réglage, pas de marc qui traîne sur le plan de travail. Le café a aussi toujours le même goût, puisque chaque portion contient exactement la même quantité.
Autre point moins connu : le conditionnement individuel protège le café de l’air, qui est le pire ennemi de ses arômes. Un paquet de café moulu ouvert depuis deux semaines perd beaucoup plus que des capsules bien fermées.
Et puis on peut varier les plaisirs. Un café bien serré pour se réveiller, quelque chose de plus doux après le déjeuner… Au bureau, c’est pareil : chacun choisit sa capsule sans que tout le monde soit obligé de boire le même café.
Comment choisir ses capsules ou ses dosettes
Commencez par la compatibilité
Ça paraît évident, mais c’est le critère numéro un. Une capsule mal adaptée peut mal se percer, couler trop vite ou même coincer dans la machine. Vérifiez bien la mention de compatibilité sur l’emballage.
Trouvez votre intensité
La plupart des marques indiquent une intensité, souvent sur une échelle chiffrée. Elle dépend surtout de la torréfaction : plus le grain est torréfié, plus le café sera puissant et un peu amer. Si vous aimez les espressos qui ont du caractère, visez haut. Si vous préférez un café long et doux, restez sur les intensités plus basses.
Intéressez-vous aux arômes
C’est souvent là qu’on fait les plus belles découvertes. Certains cafés ont des notes chocolatées, d’autres sont plus fruités, floraux ou épicés. L’origine des grains et l’assemblage arabica/robusta y sont pour beaucoup. Pour faire simple, l’arabica apporte de la finesse et de la douceur, le robusta du corps et un peu plus de caféine.
Ne négligez pas le torréfacteur
C’est la torréfaction qui révèle ce que le grain a dans le ventre. Un café bien sélectionné et torréfié avec soin se sent dans la tasse, même en capsule. C’est souvent ce qui fait la différence entre un café « correct » et un café qu’on a envie de reprendre.
Et si on regardait du côté des torréfacteurs français ?
Beaucoup de gens restent sur les grandes marques par habitude, sans savoir que des torréfacteurs français proposent aussi leurs cafés en capsules et en dosettes.
Cafés Méo en est un bon exemple. Cette maison lilloise torréfie du café depuis 1928 et applique le même soin à tous ses formats, du grain au moulu jusqu’aux portions individuelles. On trouve chez elle des capsules compatibles Nespresso® et des dosettes souples compatibles Senseo®, avec différentes intensités et profils aromatiques. Il y en a pour les amateurs de cafés doux et ronds comme pour ceux qui aiment les espressos plus corsés. L’intérêt est de boire un café de torréfacteur sans changer de machine ni d’habitudes. Si vous êtes curieux, vous pouvez découvrir les capsules et dosettes de café Méo et comparer les différentes références.
Les petits gestes qui changent tout
Quelques astuces toutes simples font une vraie différence dans la tasse. Utilisez une eau filtrée ou peu calcaire, puisque le café en est presque entièrement composé. Pensez à préchauffer votre tasse en y faisant couler un peu d’eau chaude avant. Détartrez votre machine régulièrement : le calcaire finit par donner un goût et ralentir l’écoulement. Enfin, n’allongez pas trop une capsule prévue pour un espresso, le café deviendrait vite fade et amer.
Si vous êtes curieux, jetez un œil aux capsules et dosettes de café Méo pour comparer les différentes références.
Capsules et dosettes ne sont donc pas réservées aux cafés « vite faits ». Avec la bonne machine, un peu de curiosité et un torréfacteur qui sait ce qu’il fait, on peut se faire plaisir tous les jours en deux minutes.